Toorainevajadus:Valige veise tagakoib või sisefilee (rasvasisaldus ≤5%), tihke liha, ilma fastsiat. (Võib kasutada ka seakõhtu.)
Viilu paksus:2–4 mm (liiga paks mõjutab krõbedust, liiga õhuke on habras).
Patenteeritud protsess:Viilutage pärast külmutamist temperatuurini -20 ℃, et parandada paksuse ühtlust ja automaatse viilutamise efektiivsust
Deodoriseerimine:Leota 1 tund, et veri eemalduks, lisa ingverit, et eemaldada kalalõhn esimesel küpsetamisel
Marineerimise maitsestamise valem:sool, suhkur, sojakaste, vürtsipulber, toiduvein (kohandatud vastavalt liha kaalule).
Marineerimise aeg:0 ℃ külmkapis mitu tundi (kohandatud vastavalt valemile)
Western Flag HH seeria kuivatusruumis kasutage65–80 ℃ kuuma õhu tsirkulatsiooniga kuivatamine 1–2 tundi.
Western Flag XG seeria kuivatusruumis65–80 ℃ kuuma õhu tsirkulatsiooniga kuivatamine, 2–4 tundi.
Valikuline protsess:
Esialgne dehüdratsioon:Eemaldage pinna niiskus ja fikseerige kuju.
Meetod:
Kuuma õhu eelkuivatamine:Laota lihaviilud küpsetusplaadile, aseta need kuumaõhukuivatisse, seadista temperatuur 50–60 ℃-ni ja kuivata 30–40 minutit, kuni pind on kergelt kuiv ja mitte kleepuv.
Looduslik äravool:Kui saagis on väike, võib selle 1-2 tunniks ventilatsiooniks ja nõrutamiseks restile asetada, kuid reostuse vältimiseks tuleks tähelepanu pöörata puhtale keskkonnale.
Vormimine ja vormimine
Plaatide töötlemine:Pane eelküpsetatud lihaviilud viilutusmasinasse ja suru need umbes 0,1 cm paksusteks viiludeks või rulli käsitsi lapikuks, et tagada ühtlane paksus (oluline: ühtlane paksus mõjutab otseselt kuivamise efektiivsust ja krõbedust).
Lõikamine ja vormimine:Kasutage vormi, et lõigata ruudukujulised, ümmargused ja muud kujundid, eemaldada ebakorrapärased servad ja tagada valmistoote ilu.
Jahutamine ja maitsestamine
Jahutus:Pärast kuivatamist asetage see steriilsesse jahutusruumi ja jahutage see loomulikult toatemperatuurini, et vältida temperatuuride erinevusest tingitud niiskust.
Teisene maitsestamine:Maitse tugevdamiseks pihustage või katke maitseainepulbrit vastavalt maitsele. Pärast maitsestamist võib seda maitse kinnistamiseks 10 minutit madalal temperatuuril (40 ℃) kuivatada.
Probleemne nähtus, põhjuse analüüs, lahendus
Liiga kõva pärast kuivamist:Liiga kõrge temperatuur või liiga pikk kuivamisaeg, alanda temperatuuri 65–70 ℃-ni, lühenda kuivamisaega, suurenda pööramiste arvu
Mitte krõbe:niiskusesisaldus ei vasta standardile (>5%), pikendage kuivamisaega või tõstke hilisemat kuivamistemperatuuri 75 ℃-ni
Tume värv:Liigne Maillardi reaktsioon või liiga kõrge kohalik temperatuur, kontrollige temperatuuri ≤80 ℃, veenduge, et küpsetusplaatide vahekaugus oleks ühtlane, vältige virnastamist
Kõrge purunemiskiirus:Ebaühtlase viilupaksuse või ebapiisava marineerimise korral optimeerige viilutamisprotsessi, suurendage marineerimise ajal tärklise hulka (1–2%), et parandada sitkust
Postituse aeg: 21. juuni 2025
