Puuviljade kuivatamise tehnoloogia tutvustus

Tööstuslik puuviljakuivatustehnoloogia aurustab kiiresti puu- ja köögiviljade sisemise niiskuse kuuma õhu kuivatamise, vaakumkuivatuse, mikrolaineahjus kuivatamise jne abil, et säilitada nende toitaineid ja maitset, pikendades seeläbi nende säilivusaega, suurendades lisandväärtust ning hõlbustades ladustamist ja transportimist. . Seda kasutatakse kuivatatud puu- ja köögiviljade, puuviljakonservide jms töötlemisel.

Puu- ja köögiviljade kuivatamine nõuab sobivate temperatuuride kasutamist lühikese aja jooksul ning kvaliteetsete toodete saamiseks selliste toimingute ja juhtimisega nagu ventilatsioon ja niiskuse eemaldamine.

Puu- ja köögiviljade kuivatamisel peavad olema head kütte-, soojussäilitus- ja ventilatsiooniseadmed, et tagada kuivatusprotsessiks vajalik kõrge ja ühtlane temperatuur ning kiiresti eemaldada materjalist aurustunud niiskus, ning head hügieeni- ja töötingimused, et vältida toote saastumist ja lihtne kasutada ja hallata.

Puu- ja köögiviljatööstuse jaoks on olemas mitut tüüpi kuivatusseadmeid ning levinumad on kuumaõhukuivatid, vaakumkuivatid, mikrolaineahjukuivatid, ahjukuivatid jne. Kuuma õhukuivati aurustab vett kuuma õhu ringlemise teel; vaakumkuivati kasutab puu- ja juurviljades vee aurustamiseks alarõhku; mikrolainekuivati kasutab mikrolaineid puu- ja juurviljade soojendamiseks ja kuivatamiseks; ahjukuivati eemaldab vee puu- ja juurvilju kuumutades ja kuivatades. See seade saab valida erinevaid kuivatamismeetodeid vastavalt puu- ja köögiviljade erinevatele omadustele, et tagada puu- ja köögiviljade toitained, värvus ja maitse, vähendada toitainete kadu ja pikendada nende säilivusaega, mis on ladustamisel kasulik. ning puu- ja juurviljade transport.

Kuuma õhuga kuivatamine on praegu endiselt tavakuivatusmeetod, mis moodustab umbes 90% puu- ja köögiviljade kuivatamise turust. Kuuma õhu kuivatamise peamised omadused on madalad investeeringud, madalad tootmiskulud, suur tootmismaht ja kuivatatud toodete kvaliteet, mis suudab põhimõtteliselt rahuldada tegeliku tarbimise vajadusi.

Puuviljade kuivatamise protsessi tehnoloogia tutvustus

Puuviljade kuivatamise tehnoloogia on toiduainetööstuse jaoks hädavajalik, kuna see võimaldab puuvilju pikkade vahemaade taha transportida ja pikemat aega säilitada. Kuivatatud puuvilju on ka mugavam süüa, kuna need on kerged ega rikne nii kiiresti kui värsked puuviljad. Lisaks saab kuivatatud puuvilju kasutada mitmesugustes toiduainetes, sealhulgas küpsetistes, küpsetistes ja hommikusöögihelvestes. Puuviljade kuivatamise protsessi käsitleme allpool:

Thepuu- ja köögiviljade kuivatamise protsessjaguneb peamiseltpuu- ja juurviljade küttetehnoloogia, ventilatsioon ja niiskuse eemaldamine.

Puu- ja köögiviljade kuumutamise protsess

Esimene temperatuuri tõstmise protsess toimub kuivamisperioodil. Kuivati algtemperatuur on 55-60°C, keskmine temperatuur on umbes 70-75°C ja hilisemas etapis temperatuuri langetamine umbes 50°C-ni kuni kuivatamise lõpuni. Seda kuivatamismeetodit kasutatakse enamasti ja kasutatakse laialdaselt, mis sobib vähese lahustuva tahke aine sisaldusega või viilutatud puu- ja köögiviljade jaoks. Nagu õunaviilud, mango ananassi viilud, kuivatatud aprikoosid ja muud materjalid.

Teiseks kuumutamisprotsessiks on kuivatuskambri temperatuuri järsk tõstmine, kuni 95-100°C. Pärast toormaterjali sisenemist kuivatuskambrisse neelab see temperatuuri alandamiseks suurel hulgal soojust, mida saab üldjuhul alandada 30-60 °C-ni. Sel ajal jätkake kuumuse suurendamist, tõstke temperatuur umbes 70 °C-ni, hoidke seda pikka aega (14-15 tundi) ja seejärel jahutage järk-järgult kuni kuivamise lõpuni. See kuumutusmeetod sobib tervete puu- ja köögiviljade kuivatamiseks või kõrge lahustuva tahke aine sisaldusega puuviljade (nt punased datlid, longan, ploomid jne) kuivatamiseks. Sellel kuumutamisprotsessil on madal soojusenergia tarbimine, madal hind ja valmistoodete kvaliteet.

Kolmas kuumutamisviis on hoida kogu kuivatusprotsessi vältel temperatuuri konstantsel tasemel 55-60°C ning temperatuuri järk-järgult alandada kuni kuivatamise lõpuni. See kuumutusmeetod sobib enamiku puu- ja köögiviljade kuivatamiseks ning töötehnoloogiat on lihtne hallata.

Puu- ja köögiviljade ventilatsiooni- ja niiskuse eemaldamise protsess

Puu- ja juurviljad on suure veesisaldusega, kuivatamise käigus tõuseb vee suurel hulgal aurustumise tõttu järsult suhteline õhuniiskus kuivatusruumis. Seetõttu on vaja pöörata tähelepanu kuivatusruumi ventilatsioonile ja niiskuse eemaldamisele, vastasel juhul pikeneb kuivamisaeg ja halveneb valmistoote kvaliteet. Kui suhteline õhuniiskus kuivatusruumis jõuab üle 70%, tuleks õhuvõtuaken ja kuivatusruumi väljatõmbekanal avada õhutamiseks ja niiskuse eemaldamiseks. Üldjuhul on ventilatsiooni ja väljatõmbe aeg 10-15 minutit. Kui aeg on liiga lühike, ei piisa niiskuse eemaldamisest, mis mõjutab kuivamiskiirust ja toote kvaliteeti. Kui aeg on liiga pikk, langeb sisetemperatuur ja see mõjutab kuivamisprotsessi.

Puu- ja köögiviljaviilude tüüpiline kuivatamisprotsess

Esimene etapp: temperatuur on seatud 60 ° C, õhuniiskus on seatud 35%, režiim on kuivatamine + niiskuse eemaldamine ja küpsetusaeg on 2 tundi;

Teine etapp: temperatuur on 65 ° C, õhuniiskus on seatud 25%, režiim on kuivatamine + niiskuse eemaldamine ja kuivatamine on umbes 8 tundi;

Kolmas etapp: temperatuur tõstetakse 70 °C-ni, õhuniiskus seatakse 15%, režiim on kuivatamine + niiskuse eemaldamine ja küpsetusaeg on 8 tundi;

Neljas etapp: temperatuur seatakse 60°C, õhuniiskus 10% ja pidev kuivatusrežiim küpsetatakse umbes 1 tund. Pärast kuivamist saab selle pärast pehmenemist kottidesse pakkida.