Küüslauk on liilialiste sugukonda kuuluv taim (Allium). Selle pungad, õievarred ja sibulad on kõik söödavad. Küüslauk on rikas alliini poolest. Alliinaasi toimel toodab see lenduvat sulfiidi allitsiini, millel on eriline vürtsikas maitse, mis võib suurendada isu ning millel on antibakteriaalne ja bakteritsiidne toime. Küüslaugu kuivatatud toodeteks töötlemine tänapäevase tehnoloogia abil võimaldab mitte ainult säilitada küüslaugu algset maitset ja toitaineid, vaid ka pehmendada küüslaugu aroomi enne söömist ja pikendada oluliselt selle säilivusaega. Praegu kasutatakse kuivatatud küüslaugutooteid peamiselt igapäevaste maitseainete ja tervisetoodete tootmisel.
Kuivatatud küüslaugutooted jagunevad peamiselt järgmiselt:kuivatatud küüslauguviilud, küüslaugupulber ja küüslaugugraanulidvastavalt nende vormile.
Täna tutvustame kuivatatud küüslauguviilude töötlemistehnoloogiat:
1. Toores küüslaugu töötlemine hõlmab viit etappi:materjali valik, varre lõikamine, koorimine ja küüslaugu eraldamine, küüslaugu koorimine ja valik.
2. Materjali valik. Eemaldage putukatega nakatunud ja hallitanud küüslaugupead. Liiga väikesed küüslaugupead tuleb eemaldada, sest viilutatud küüslauguviilude pindala on pärast viilutamist liiga väike, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti. See protsess nõuab küüslaugulõhkuja ja puhuri kasutamist. Lõigatud küüslauguvarred valatakse elevaatorile ja saadetakse konveierilindi kaudu küüslaugulõhkujasse. Küüslaugulõhkuja kasutab ülemise ja alumise kummilindi erineva kiiruse tekitatud hõõrdumist, et küüslaugupead küünisteks eraldada.
3. Pärast küüslaugu poolitamist segatakse küüslauguküüned ja küüslaugukoored kokku. Kuidas neid eraldada? Kasutagepuhuri tekitatud tugev tuulKuna küüslauguküünte erikaal on suurem kui küüslaugukoortel, st küüslauguküüned on rasked ja küüslaugukoored kerged, võib tuul küüslaugukoored minema puhuda. Koorimata küüslaugukoored tuleb uuesti korjata või käsitsi sõeluda.
4. Eraldatud küüslauguküünte külge on jäänud küüslaugukoore kiht. See küüslaugukoore kiht on küüslauguliha lähedal ja tuleb enne töötlemist eemaldada.kuivkoorimisprotsesson küüslauguküünte koorte kuumutamine. Kui küüslauguliha ja koor hakkavad lahti tulema, kasutage kõrgsurvegaasi, et puhuda küüslauguküünte pealmine koor ja nende külge kinnitatud läbipaistev kile otse maha.
5. Lülitage koorimismasin sisse ja seadistage töörõhk ja temperatuur. Töörõhk on9–11 kgf/cm²ja temperatuur on45–50 ℃Kui rõhk ja temperatuur vastavad nõuetele, valage küüslauguküüned koorimismasinasse, katke kaas, käivitage töölüliti ja koorimismasin koorib küüslaugukoore automaatselt. Toote kvaliteedi tagamiseks tuleb kooritud küüslauguküüned välja valida.
6. Valik tähendab hallitanud ja suhkrustunud küüslauguküünte väljakorjamist. Ka koorimata küüslauguküüned tuleb uuesti välja koristada ja koorida.
Pärast koorimist ja sorteerimist jäävad küüslauguküüned paratamatult mustuse ja tolmuga plekki. Enne kuivatamist tuleb neid küüslauguküüsi kõigepealt leotada. Pange küüslauguküüned puhastusmasinasse ja hõõruge neid pidevalt läbi mullide. Küüslauguküüntelt kogunenud tolm uhub minema, küüslaugukoor jääb veepinnale ja küüslauguküüned vajuvad põhja. Kasutage küüslaugukoore kokkukorjamiseks sõela. Puhastusmasina tagumine pool on varustatud mitme kõrgsurveveepihustiga, mis pihustavad kõrgsurvevett küüslauguküünte pinna edasiseks puhastamiseks. Puhastusmeetod on järgmine: pange küüslauguküüned...naatriumhüpokloriti lahus kontsentratsiooniga 150–200 ppm ja veetemperatuuril 10 ℃Küüslauguküüned tuleb desinfitseerimisvahendisse täielikult kasta. Desinfitseerimisaeg on umbes 1 tund. Desinfitseeritud küüslauguküüned tuleb loputada puhta veega, nõrutada ja viilutada. Viilutamine on mõeldud kuivatamisefekti suurendamiseks ja säilitusmahu vähendamiseks.
8. Valage küüslauguküüned elevaatorile ja saatke need konveierilindi kaudu viilutusmasina sisselaskeavasse. Küüslauguküüned viilutatakse viilutusmasinas. Viilutusmasina tera peab olema terav ja noaketas pöörlema sujuvalt. Kiirus on üldiselt80–100 pööret minutisViilutatud küüslauguviilud peaksid olema ühtlased ja lamedad. Küüslauguviilude paksus on1,5–1,8 mm, pind on sile ja puuduvad kolmnurksed viilud või killud. Vastasel juhul muutuvad paksud küüslauguviilud pärast kuivamist kollaseks ja õhukesed küüslauguviilud on haprad, mis mõjutab valmistoote kvaliteeti.
9. Viilutatud küüslauguviilud pannakse uuesti puhastamiseks mullpuhastusmasinasse. Küüslauguviilude pinnal olev lima ja suhkur puhastatakse mullide hõõrumise teel. Puhastusaeg on3 minutitja veetemperatuuri hoitakse umbes10 ℃.
10. Pestud küüslauguviile tuleks kuivamisaja lühendamiseks tsentrifuugis kuivatada. Iga kord tsentrifuugi pannakse nii palju küüslauguviile kui25–30 kg, tsentrifuugi kiirus on umbes1200 pööret minutis, kuivamisaeg on30 sekundit, ja kuivatatud küüslauguviile saab kuivatada.
11. Kuivatamisprotsessi ajal tuleks temperatuuri reguleerida vahemikus55–75 ℃ja kuivamisaeg on10–12 tundiKuivatatud küüslauguviilude standard on: normaalne viilu kuju, puhas valge värvus ja niiskusesisaldus4–5%Kuivatatud küüslauguviilude hulka on veel segatud küüslaugukoori ning sel ajal tuleks teha tuule valik ja koorimine.
12. Kuivatatud küüslauguviilude niiskusesisaldus on ebaühtlase suuruse tõttu veidi erinev. Ühtlase niiskusesisalduse saavutamiseks tuleks teha niiskuse tasakaal. Pange kuivatatud küüslauguviilud kilekotti, siduge koti suu kinni ja asetage see umbes 3 päevaks riiulile.
Postituse aeg: 21. juuni 2025
