Taust
Vorst on väga vanu toidutootmise ja liha säilitamise tehnikaid kasutav toit, kus liha jahvatatakse ribadeks, segatakse koos tarvikutega ning valatakse enterokatesse, mis kääritatakse ja laagerdatakse kuivaks. Vorstid valmistatakse sea- või lambasoolest, mis on täidetud maitsestatud lihaga ja kuivatatud.
Vorsti kuivatamise meetodite areng
1) Traditsiooniline viis - looduslik kuivatamine. Vorstid riputatakse õhukuivatamiseks ventilatsiooni, kuid seda mõjutab suuresti ilm; lisaks tõmbab see kuivamise käigus ligi kärbseid, putukaid ja sipelgaid, mis on ebahügieeniline ning kergesti hallitav, mädanema ja riknema.
(2) Kuivatamine kivisöel. Sellel konserveeritud liha kuivatamise meetodil on palju puudusi: toode on saastunud kivisöetuha, tahmaga, pikk kuivatustsükkel, energiakulu, kuivatamisprotsess temperatuuril, niiskus ei ole sobiv konserveeritud vorsti kvaliteedi kontrollimiseks, ei ole stabiilne .
(3) soojuspumbaga kuivatamine. Tänapäeval kasutavad paljud salaamitootjad kuuma õhuga vorstikuivatusseadmeid, kuivatades vorsti puhtaks ja hügieeniliselt ning lühendades tootmistsüklit ning kuivatamise protsess on lihtne, kordumatu maitse, stabiilne kvaliteet, pikem säilivusaeg.
Kuidas valida sobivad vorstikuivatid?
1) Vorsti kvaliteet ei ole seotud ainult koostisosade protsessiga, vaid ka kriitilisem on kuivatamise ja niiskuse eemaldamise protsess, vorstikuivati saab kuivatusprotsessi nutikalt reguleerida, kohandades erinevate vorstide jaoks sobivaid kuivatusparameetreid.
(2) WesternFlag-kuivati tsirkuleeriv kuivatussüsteem, samal ajal kuivatamine ja soojendamine, et saavutada kiiresti kuivavate toodete mõju, vähendada elektritarbimist. Seda ei mõjuta välised kliimatingimused ja see töötab sujuvalt aastaringselt.
(3)WesternFlagi vorstikuivatusruum, täielikult automatiseeritud töö, lihtne ja mugav, üle kogu riigi katvad kuivatuskastid, mis vastavad kõigi eluvaldkondade kuivatusvajadustele, usaldusväärne kvaliteet, tehnoloogia tagatis, teenindusgarantii.
Vorsti kuivatamise etapid
1) vorsti kuivatamise isokineetiline staadium
Eelsoojendusetapp: kestis 5-6 tundi, kahe tunni jooksul pärast materjali laadimist kuivatusruumi tõuseb temperatuur kiiresti 60-65 kraadini, ilma niiskuse eemaldamiseta. See protsess on peamiselt mängida käärimisprotsessi, kontrolli liha ei muuda värvi ja maitset.
Pärast eelsoojendusaega reguleerige temperatuur 45-50 kraadini, niiskuse reguleerimine vahemikus 50% kuni 55%.
2) vorsti kuivamise aeglustusstaadium
Värvimisperioodi ning kokkutõmbumis- ja vormimisperioodi kontroll, temperatuuri reguleeritakse 52–54 kraadi, niiskust umbes 45%, aeg on 3–4 tundi, vorst muutub järk-järgult helepunasest helepunaseks, vorst hakkab kokku tõmbuma, seekord tuleb tähelepanu pöörata kõvade kestade tekkele, võib vaheldumisi kuuma ja külma vahelduda, mõju on hea.
3) Vorsti kuivatamise kiirkuivatusaste
Peamiste piirangute see etapp on temperatuur, et tugevdada kuivatuskiirust, et temperatuur tõuseks 60–62 kraadini, kuivamisaja juhtimine 10–12 tunni jooksul, suhtelise õhuniiskuse reguleerimine umbes 38%, vorsti lõppkuivatamise niiskuse reguleerimine. 17% allapoole.
4) Pärast ülaltoodud kuivatusseadmete silumiskontrolli etappe on vorsti värvi kuivamine läikiv, naturaalne punane, rasvane lumivalge, triibuline ühtlus, vahakate tihedalt, kompaktne struktuur, painde elastsus, liha aroom.
(Märkus. Kuivatusprotsessi mõjutavad piirkondlik kõrgus ja õhuniiskus ning see tuleb kohandada kohalike tingimustega, ainult viitamiseks).
Postitusaeg: 21. mai-2024
