Taust
Vorst on omamoodi toit, mis kasutab väga vanu toidutootmist ja liha säilitamise tehnikaid, kus liha jahvatatakse ribadesse, segatakse lisaseadmetega ja valatakse enterokatteks, mis kääritatakse ja küpsetakse kuivasse. Vorstid on valmistatud sigade või lammaste korpustest, mis on täidetud maitsestatud lihaga ja kuivatatakse.
Vorsti kuivatamise meetodite areng
1) Traditsiooniline viis-looduslik kuivatamine. Vorstid riputatakse õhu kuivatamiseks ventilatsioonis, kuid ilm mõjutab seda suuresti; Lisaks meelitab see kuivatamise käigus kärbseid, putukaid ja sipelgaid, mis on ebahügieeniline ning seda on lihtne vormida, mädaneda ja halvendada.
(2) Söeküttel töötav kuivatamine. Selle säilinud liha kuivatamise meetodi abil on palju puudusi: toodet on saastunud söetuha, tahma, pika kuivamistsükli, energiatarbimise, temperatuuri kuivatamise protsessiga, niiskuse ei ole hea, et kontrollida säilinud vorsti kvaliteeti, pole stabiilne.
(3) Soojuspumba kuivatamine. Tänapäeval kasutavad paljud salaami tootjad kuumaõhuvorsti kuivatamisseadmeid, kuivatavad vorsti puhta ja hügieeniga ning lühendavad tootmistsüklit ning kuivatamisprotsess on lihtne, ainulaadne maitse, stabiilne kvaliteet, pikem ladustamisperiood.
Kuidas valida sobivad vorstikubinet?
1) Vorsti kvaliteet ei ole seotud ainult koostisosa protsessiga, vaid ka kriitilisem on kuivatamine ja kuivatamine, vorstikuivati saab kuivamisprotsessi intelligentselt reguleerida, reguleerides erinevate vorstide jaoks sobivaid kuivatusparameetreid.
(2) WesternFlag kuivati tsirkuleeriv kuivatamissüsteem, samal ajal nii kuivatatud ja soojenemine, et saavutada kiire kuivamistoodete mõju, vähendada elektrienergia tarbimist. Välised kliimatingimused seda ei mõjuta ja see sujub sujuvalt aastaringselt.
(3)Westernflagi vorsti kuivatusruum, Täielikult automatiseeritud töö, lihtne ja mugav, kuivavad juhtumid, mis hõlmavad kogu riigis, et rahuldada kõigi elualade kuivamisvajadusi, usaldusväärset kvaliteeti, tehnoloogia tagamist, teenuse garantiid.
Vorsti kuivatamise sammud
1) Vorsti kuivatamise isokineetiline etapp
Eelsoojendamise etapp: kestis 5–6 tundi, kahe tunni jooksul pärast materjali kuivamisruumi laaditud temperatuuri tõuseb kiiresti 60–65 kraadi, ilma niiskuseta. See protsess on peamiselt kääritamisprotsessi mängimine, kontroll -liha ei muuda värvi ja maitset.
Pärast eelsoojendamisaega reguleerige temperatuur 45 kuni 50 kraadi, niiskuse kontroll vahemikus 50–55%.
2) Vorsti kuivamise aeglustuse etapp
Värviperioodi ja kokkutõmbumise ja kujunemisperioodi kontroll, temperatuuri kontrollitakse kiirusel 52 kuni 54 kraadi, niiskust kontrollitakse umbes 45%, aeg on 3–4 tundi, vorst järk -järgult helepunasest helepunaseni, vorst hakkab kokkuleppele, seekord tuleb tähelepanu pöörata kõvakestade tekkimisele, te ei saa kuuma ja külmaga vaheldumisi.
3) Vorsti kuivamise kiire kuivamise etapp
Peamiste piirangute etapp on temperatuur, et tugevdada kuivatuskiiruse temperatuuri tõusu 60–62 kraadi, kuivatades ajakontrolli 10–12 tunniga, suhteline õhuniiskuse kontroll umbes 38% -l, umbes vorsti lõplik kuivamise õhuniiskuse kontroll 17% -l.
4) Pärast kuivatamisseadmete silumise juhtimise indikaatorite ülaltoodud etappe, kuivatades vorsti värvi läikiv, looduslik punane, rasvane lumivalge, triibuline ühtlus, vahakatte tihedalt, kompaktne struktuur, painde elastsus, liha aroom.
(Märkus. Kuivamisprotsessi mõjutab piirkondlik kõrgus ja niiskus ning see tuleb kohandada kohalike tingimustega, ainult viitamiseks).
Postiaeg: 21. mai 20124
