Taust
Vorst on toiduaine, mille valmistamisel kasutatakse väga vanu toidutootmise ja liha säilitamise tehnikaid, kus liha jahvatatakse ribadeks, segatakse lisanditega ja valatakse soolekatte sisse, mida kääritatakse ja kuivatatakse. Vorstid valmistatakse sea- või lambasooltest, mis on täidetud maitsestatud lihaga ja kuivatatud.
Vorsti kuivatamise meetodite areng
1) Traditsiooniline viis – loomulik kuivatamine. Vorstid riputatakse õhu käes kuivatamiseks ventileeritavasse ruumi, kuid ilm mõjutab seda oluliselt; lisaks meelitab see kuivatamise käigus ligi kärbseid, putukaid ja sipelgaid, mis on ebahügieeniline ning kergesti hallitab, mädaneb ja rikneb.
(2) Söeküttel kuivatamine. Sellel lihakonservide kuivatamise meetodil on palju puudusi: toode saastub söetuha ja tahmaga, kuivatustsükkel on pikk, energiatarve on kõrge, kuivatamisprotsessi temperatuur ja niiskus ei ole head, et kontrollida konserveeritud vorsti kvaliteeti, mis ei ole stabiilne.
(3) Soojuspumbaga kuivatamine. Tänapäeval kasutavad paljud salaami tootjad kuumaõhuga vorstikuivatusseadmeid, mis kuivatavad vorsti puhtaks ja hügieeniliseks ning lühendavad tootmistsüklit. Lisaks on kuivatamisprotsess lihtne, maitse ainulaadne, kvaliteet stabiilne ja säilivusaeg pikem.
Kuidas valida sobivaid vorstikuivateid?
1) Vorsti kvaliteet ei ole seotud ainult koostisosade töötlemise protsessiga, vaid veelgi olulisem on kuivatamis- ja niiskuse eemaldamise protsess. Vorstikuivati saab kuivatamisprotsessi arukalt reguleerida, kohandades erinevatele vorstidele sobivaid kuivatamisparameetreid.
(2) WesternFlag kuivati tsirkuleeriv kuivatussüsteem, mis samaaegselt niisutust eemaldab kui ka soojendab, saavutab toodete kiire kuivamise efekti ja vähendab elektritarbimist. Seda ei mõjuta välised kliimatingimused ja see töötab sujuvalt aastaringselt.
(3)WesternFlagi vorstikuivatusruum, täisautomaatne töö, lihtne ja mugav, kuivatuskohvrid üle kogu riigi, et rahuldada igas eluvaldkonnas elavate inimeste kuivatamisvajadusi, usaldusväärne kvaliteet, tehnoloogia tagatis, teenindusgarantii.
Vorsti kuivatamise sammud
1) vorsti kuivatamise isokineetiline etapp
Eelsoojendusetapp: kestab 5–6 tundi, kahe tunni jooksul pärast materjali kuivatusruumi laadimist tõuseb temperatuur kiiresti 60–65 kraadini ilma õhukuivatamiseta. See protsess on peamiselt mõeldud käärimisprotsessi läbiviimiseks, et kontrollida liha värvi ja maitse muutumist.
Pärast eelsoojendusaja möödumist reguleerige temperatuur 45–50 kraadini ja õhuniiskus vahemikus 50–55%.
2) vorsti kuivatamise aeglustusfaas
Värvimisperioodi ning kokkutõmbumis- ja vormimisperioodi kontrollitakse, temperatuuri kontrollitakse 52–54 kraadi juures, õhuniiskust kontrollitakse umbes 45% juures, aeg on 3–4 tundi, vorsti värv muutub järk-järgult helepunasest erkpunaseks, vorst hakkab kokku tõmbuma, seekord tuleb pöörata tähelepanu kõvade kestade tekkimisele, võite vaheldumisi kuuma ja külma vaheldada, efekt on hea.
3) Vorsti kuivatamise kiirkuivatamise etapp
Selle etapi peamised piirangud on temperatuur, et tugevdada kuivamiskiirust, temperatuuri tõusta 60–62 kraadini, kuivamisaega kontrollida 10–12 tunni jooksul, suhtelise õhuniiskuse kontrollimist 38% või vähem ja vorsti lõpliku kuivamise niiskuse kontrollimist alla 17%.
4) Pärast ülaltoodud etappe kontrollitakse kuivatusseadmete silumisnäitajaid, näiteks vorsti värvust läikivalt, naturaalselt punast, rasva lumivalget, triibulist ühtlust, tihedat vahakihti, kompaktset struktuuri, paindeelastsus ja liha aroomi.
(Märkus: Kuivatusprotsessi mõjutavad piirkondlik kõrgus merepinnast ja õhuniiskus ning seda tuleb kohandada kohalikele oludele, see on ainult võrdluseks).
Postituse aeg: 21. mai 2024
